Bolivija je zemlja koja se gnezdi na Andima, na visini od 2000-6000 metara. Planinski vazduh je ređi, pa su jaki obroci sastavni deo gastronomske kulture bolivijskog naroda. Iz tog razloga, tamo se svakog jutra čak i deci nudi kafa. Nije neuobičajeno da deca u Boliviji ispijanje kafe započnu već od druge godine života!
Genetička testiranja, (Izvor Wikipedia), pokazala su da je mesto porekla krompira u oblasti današnjeg južnog Perua i severozapadne Bolivije, pa su glavni sastojci bolivijske nacionalne kuhinje upravo krompir, ali i meso, kukuruz i kinoa.
Jedan od regionalnih specijaliteta svakako je Papas Rellenas, andski punjeni krompir. Zlatan poput sunca plemena Inka, meka i topao kao osmeh i zagrljaj bolivijskog naroda. Svojataju ga i Peruanci, ali čak i Čileanci i Portorikanci.
Mi ćemo vam otkriti tajnu bolivijske verzije ovog prelepog jela.
Papas rellenas, punjeni krompir sa Anda
Print This
Sastojci
- ¼ šolje grožđica
- 1 kilogram slatkog krompira
- Soli po ukusu
- Biber
- 4 jaja (1 sveže i 3 kuvana)
- 6 kašika ulja
- pola kilograma mlevene govedine
- 1 šolja sitno narezanog crnog luka
- 1 čen belog luka, samleven
- 1 kašika crvene paprike ili bibera
- 6 crnih maslina iseckanih u kockice
- Pola čaše oljuštenog i iseckanog paradajz
- 1 kašika mlevenog peršuna
- 1 kašika mlevenog karanfilića
Uputstva
Isperite krompire i skuvajte ih u loncu sa vodom i solju. Nakon što se krompir skuva, sklonite ga sa vatre i ogulite. Provucite ga kroz presu za krompir i ostavite da se ohlade. Umešajte ga u testo sa svežim jajetom, solju i biberom dok ne omekša. Svaki posebno.
Da biste pripremili punjenje, dodajte dve kašike ulja u tiganj srednje veličine. Pržite crni luk do zlatne boje a zatim dodajte beli luk. Nakon toga dodajte mlevenu govedinu i narezani paradajz. Kuvajte pet minuta i dodajte peršun, karanfilić, kockice maslina, tri kuvana, na kockice iseckana jaja i grožđice. Začinite solju, biberom ili mlevenom paprikom.
Brašno umutite, a zatim uzmite jedan deo krompira (1/2 šolje otprilike) i stavite ga na dlan. Ispravite ga. Zatim stavite deo punjenja (1 kašika). Preklopite krompir preko punjenja i zatvorite pritiskom na ivice. Dajte mu ovalni oblik. Krompir uvaljajte u brašno, a po želji možete ga umočiti i u razmućeno jaje. Ponavljajte dok ne upotrebite svu krompirovu smesu.
Zagrejati 4 kašike ulja u tiganju. Pržite krompire, okrećući ih pažljivo, dok ne poprime zlatnu boju.
Jelo poslužite s kreol sosom ili ljutim sosom.
Uživajte!
